Lepok alebo glutén je zmes proteínov gliadínu a glutenínu. Spolu so škrobom sa nachádzajú v endosperme semien niektorých obilnín ako sú pšenicajačmeňšpalda či ražOvos sám osebe lepok neobsahuje, no môže byť kontaminovaný, ak je pestovaný v blízkosti obilnín obsahujúcich lepok.[1]

Gliadín a glutenín predstavujú približne 80 % všetkých proteínov obsiahnutých v pšeničnom zrne. Glutén sa nerozpúšťa vo vode, vďaka čomu sa dá izolovať vyplavením škrobu. Izolovaný lepok, nazývaný aj seitan, sa používa ako samostatná potravina. Lepok je dôležitým zdrojom výživných proteínov a často sa používa ako prímes do potravy s nízkou nutričnou hodnotou.

Odoberať newsletter

Showroom

Logo Delight Caffé

Eshop

Pôžitkáreň | eshop: prémiová talianska čokoláda, káva a darčekové sety

Kde nás nájdete

Bratislava

Zámocká 18

Prevádzkuje

Delight caffé Company, s.r.o. © 2017–.
Made with love by UMIO. All rights Reserved.
Pôžitkáreň | eshop: prémiová talianska čokoláda, káva a darčekové sety